"Progetto Mercato Medievale"
Prodotti ed eventi nei territori e nei
luoghi medievali.
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A tavola con i Templari
Cucina medievale nel
periodo delle Crociate
Distillati
Gli antichi
greci e romani conoscevano
la tecnica della distillazione,
ma questa non venne praticata su larga scala in Europa fino al XII
secolo circa,
quando si diffusero le scoperte degli Arabi sull'argomento insieme
con gli alambicchi in
vetro. I dotti medievali credevano che la distillazione producesse
la pura essenza del liquido di partenza e si servivano del termine aqua
vitae (it. Acqua
della vita)
per definire qualsiasi tipo di distillato. Originariamente
i modi per utilizzare i distillati,
alcolici o meno, erano vari ma principalmente il loro impiego fu in
ambito culinario o medico: i medici prescrivevano sciroppo d'uva
mischiato con zucchero e spezie come cura per una gran varietà di
malanni, mentre l'acqua
di rose veniva
usata, come profumo, come ingrediente in varie ricette e per lavarsi
bene le mani. Talvolta i distillati alcolici venivano usati per
creare spettacolari piatti fiammeggianti, imbevendo pezzi di cotone
nel liquido, ponendoli in posizioni strategiche come le bocche degli
animali che venivano serviti e accendendoli al momento di portarli
in tavola.
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I
medici medievali lodavano molto le virtù dell'Aqua vitae alcolica.
Nel 1309 Arnaldo
da Villanova scrisse
che "prolunga lo stato di buona salute, disperde gli umori
superflui, rianima il cuore e mantiene giovani". Nel
tardo Medioevo iniziò a prendere piede la produzione di distillati
casalinghi, specialmente nei paesi di lingua tedesca. Entro il XIII
secolo l'Hausbrand (letteralmente
"fuoco di casa") era diventato di uso comune e tale
prodotto rappresentò in pratica un antenato del brandy.
Verso la fine del Medioevo il consumo di superalcolici diventò così
diffuso tra la popolazione che alla fine del XV secolo iniziarono a
comparire leggi che ne limitavano la produzione e la vendita. Nel
1496 la città di Norimberga promulgò
restrizioni alla vendita di acquavite nel
giorno di domenica e in occasione delle festività ufficiali.
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Organizzazione
generale Fiere e Mercati storici
Titolare:
Ernesto Paleani
..
Prodotti:
Terre
Templari
Con
la partecipazione della Impresa della Cultura "Ernesto
Paleani Editore".
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