"Progetto Mercato Medievale"
Prodotti ed eventi nei territori e nei
luoghi medievali.
![](../../../../images/atavola.jpg)
A tavola con i Templari
Cucina medievale nel
periodo delle Crociate
Latte
Il latte e
i suoi derivati erano un'importante fonte di proteine animali per
coloro che non potevano permettersi la carne. Generalmente si
consumava quello di pecora
o
di capra,
ma era diffuso anche il latte di vacca.
Il semplice latte fresco veniva raramente consumato dalle persone
adulte, tranne i poveri e i malati (medicamento suggerito sin
dall'antichità da Ippocrate e Galeno),
e generalmente era considerato un alimento per bambini e anziani. I
poveri talvolta bevevano latticello o siero
di latte oppure
latte inacidito o annacquato. Contrariamente
all'Europa del nord, con il suo clima freddo, nell'area mediterranea
il latte fresco era un alimento meno diffuso rispetto ai prodotti
caseari a causa della mancanza di tecnologie adatte alla sua
conservazione.
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![](../../images/8-alimenti,_latte,_Taccuino_Sanitatis,_Casanatense_4182.jpg)
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Nel
consumo abituale di latte gli scrittori medievali riconoscono usi e
costumi attribuiti alle società barbariche,
individuando il discrimine tra le "società pastorali
primitive" che ne facevano abbondante uso, e le "società
agricole evolute" che privilegiavano l'utilizzo di cibi
elaborati "inventati dall'uomo come il pane e il vino".
Fra i vari tipi di latte, si riconoscevano con molta prudenza le
principali virtù terapeutiche al latte di capra e questo farà dire
all'umanista Platina:
"ottimo quello di capra perché aiuta lo stomaco,
elimina le occlusioni del fegato, lubrifica l'intestino; per secondo
viene quello di pecora, per terzo quello di mucca".
Talvolta in cucina le classi superiori si servivano del latte
aggiungendolo agli stufati, ma sempre a causa delle difficoltà di
conservazione veniva più spesso usato al suo posto il latte
di mandorla.
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della Cena medievale sono stati ripresi dal sito di Wikipedia con
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Organizzazione
generale Fiere e Mercati storici
Titolare:
Ernesto
Paleani
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Prodotti:
Terre
Templari
Con
la partecipazione della Impresa della Cultura
"Ernesto
Paleani Editore".
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