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"Progetto Mercato Medievale"
Prodotti ed eventi nei territori e nei
luoghi medievali.
![](../../../images/atavola.jpg)
Agresto
L’Agresto
è una conserva liquida densa a base di mosto d’uva, dal sapore
acidulo, usata come condimento.
Dagli antichi
trattati di gastronomia e da altre numerose testimonianze sappiamo
che un tempo il gusto prediligeva le note acidule. Assai diffuso fin
dall’epoca Romana, ma molto utilizzato in epoca Medievale, era un
prodotto tipico delle zone di coltivazione della vite e in
particolare della Pianura Padana. La preparazione di questa salsina,
presente nelle mense dei ricchi come su quelle dei poveri era
piuttosto semplice: nel mese di luglio si raccoglieva l’uva ancora
acerba, per poi pestarla in piccoli tini e ricavarne il succo. Il
mosto così ottenuto veniva lasciato fermentare al sole per qualche
giorno o fatto bollire sino a ridurlo di un terzo.
Il prodotto, che
veniva utilizzato al naturale o passato al setaccio, aveva
consistenza densa e si scioglieva in acqua o in brodo. Si utilizzava
sia per insaporire le pietanza, che per preparare bibite dissetanti
alle quali venivano riconosciute proprietà terapeutiche.
Attualmente l’Agresto
è fatto solamente per utilizzo familiare nelle campagne lombarde.
![](../images/agresto.jpg)
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Organizzazione
generale Fiere e Mercati storici
Titolare:
Ernesto Paleani
Con la
partecipazione della Impresa della Cultura "Ernesto
Paleani Editore".
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® 2012, Mercato Medievale ©
2011, Ernesto Paleani Editore
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