"Progetto Mercato Medievale"
Prodotti ed eventi nei territori e nei
luoghi medievali.

A tavola con i Templari
Cucina medievale nel
periodo delle Crociate
Pepe
Il pepe
nero (Piper nigrum L.) è una pianta della famiglia delle Piperaceae,
coltivata per i suoi frutti, che vengono poi fatti essiccare per
essere usati come spezie. Lo stesso frutto, attraverso
procedimenti di lavorazione diversi, è utilizzato per produrre il pepe
bianco, il pepe nero; e il pepe verde.
La pianta è nativa dell'India del sud ed è coltivata in modo
estensivo sia in India che nei paesi tropicali. Il frutto maturo si
presenta come una bacca color rosso scuro, ha un diametro di circa
cinque millimetri e contiene un solo seme.
Il pepe è una delle spezie più comuni nella cucina europea; ed
i suoi derivati sono conosciuti ed apprezzati sin dall'antichità
sia per il loro sapore che per il loro impiego nella medicina ayurveda.
Il suo gusto piccante è dato dalla piperina.
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È comune credenza che nel medioevo il pepe fosse usato per migliorare
il sapore della carne parzialmente andata a male; non vi è alcuna
evidenza che supporti questa diceria e gli storici ritengono questo
altamente inverosimile. Nel medioevo il pepe era un genere di lusso
che poteva essere comperato soltanto da gente facoltosa e non aveva
bisogno di questi sotterfugi potendo comperare carne fresca.
Altri sostengono che il pepe veniva aggiunto al vino o alla birra andata a
male per migliorarne il sapore, ma anche in questo caso vale quanto
considerato sopra. Altrettanto inesatta è la credenza che il pepe
venisse usato largamente come antibatterico; pur essendo vero che la piperina,
la sostanza che dona al pepe la sua piccantezza, ha alcune proprietà
antimicrobiche, è altrettanto vero che la concentrazione usata per
la speziatura delle vivande aveva uno scarsissimo effetto
terapeutico.
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La
raccolta del pepe
(edizione
francese de Il Milione
data incerta)
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Organizzazione
generale Fiere e Mercati storici
Titolare:
Ernesto
Paleani
Organizzatori
e gestori:
Moroni
Vincenzo (Umbria e Marche,Ancona)
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Angela
D'Agostino (Campania)
Paleani
Ernesto e Pazzaglia Pietro (Italia ed Estero)
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Cucina
medievale:
Lindita
Lamce (cuoca)
Ernesto
Paleani (consulenza storica)
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Collaborazioni:
alberghi, ristoranti, agriturismo e rievocazioni storiche.
Ricostruzioni
storiche: ambiente e prodotti.
Prodotti:
Terre
Templari
Con la
partecipazione della Impresa della Cultura "Ernesto
Paleani Editore".
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® 2012, Mercato medievale © 2011,
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